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【泡椒烤鱼】调料使用方法

发布日期:2022-07-04 浏览量:108次

泡椒烤鱼.jpeg


【泡椒烤鱼】调料使用比例

料和鱼的比例是1:5左右,即500g底料适合5斤左右的鱼(250g底料适合3斤左右的鱼)

料和水的比例是1:3-4,即500g底料加入1500g-2000g的高汤(250g底料加入750g-1000g的水)

使用方法

主材:活鱼一条(草鱼、钳鱼等均可,1500g左右)

辅材:泡灯笼椒2颗、泡野山椒5g、酸菜20g、泡姜10g、蒜粒5g、洋葱50g,其他辅材适量

宰杀:去鳞洗净,从鱼背部顺向下刀片开(腹部相连),去内脏冲洗干净,鱼身两侧改花刀,备用;

腌制:料酒150g,水1500g,盐50g,葱段、姜片各30g,杀好的鱼腌制10-15分钟

烤制:腌制好的鱼直接放入烤炉或烤架,烤制两面金黄(若不方便烤制,也可控干水分后,直接放入油锅炸制两面微黄即可)

入盘:洋葱、断生的辅菜打底,放入烤鱼

炒料:锅中下50克色拉油烧至80度左右,小火下准备好的辅材炒香后下泡椒烤鱼调料250g,加入750g水或高汤,大火煮开后10秒,起锅浇至烤鱼上

装盘:放入香菜等点缀即可

【以上使用比例为川渝口味的比例,如果觉得味道过重,可减少调料用量,即170g左右的调料做一条3斤左右的鱼】